CÁC CHỦ ĐỀ CHÍNH VÀ HIỂU BIẾT VỀ NGÀNH

Tầm nhìn về bán lẻ – Nhận thức về tính bền vững đang thay đổi thương mại thực phẩm

Điều đã thực sự thay đổi rõ rệt và cơ bản trong một thời gian tương đối ngắn là sự cân bằng quyền lực trong các chuỗi giá trị. Chủ đất đã từng là người có ảnh hưởng lớn nhất đến dinh dưỡng của con người, một vị trí quyền lực sau này chuyển sang ngành sản xuất thực phẩm. Và hôm nay? Hanni Rützler lưu ý rằng trong năm tới lĩnh vực bán lẻ, tức là các siêu thị, đã trở thành lĩnh vực quan trọng nhất. Ngành bán lẻ sử dụng “bộ cảm biến” có khả năng nhận thức cao của mình để tìm ra xu hướng nào là quan trọng đối với người tiêu dùng và kiểm tra sản phẩm của vô số công ty mới thành lập để xem chúng có phù hợp với thị trường thực sự hay không.  

Khi lựa chọn cửa hàng tạp hóa của mình, người tiêu dùng đặt tiêu chí cao về sự bền vững và công bằng xã hội – tuy nhiên, thói quen mua sắm hàng ngày thường rất khác. Giá cả và sự tiện lợi cũng như những gì được cung cấp trong siêu thị quyết định việc lựa chọn thực phẩm. Trong tương lai, phạm vi sản phẩm sẽ phải đề cập rõ ràng hơn đến mong muốn và giá trị của ngày càng nhiều người muốn mua sắm bền vững và công bằng hơn.  

Tương lai của việc tiêu thụ thịt

Thịt đang mất dần vai trò là sản phẩm chính trong nền văn hóa ẩm thực của chúng ta – ít nhất là trong tầm nhìn của các nhà đầu tư và công nghệ thực phẩm đổi mới, cũng như trong diễn ngôn thuần chay về dinh dưỡng “đúng”. Thực phẩm từ thực vật đã trở thành một trong những xu hướng thực phẩm quan trọng nhất của thời đại chúng ta. Ngoài các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, các lựa chọn thay thế khác như thực phẩm nuôi cấy tế bào và protein thay thế, ngày càng trở nên giống với thịt và cá về hương vị và kết cấu, hiện đang xuất hiện.

Sự kết hợp – Toàn cầu hóa ẩm thực của cuộc sống hàng ngày

Ngoài sự kết hợp của các món ăn “nước ngoài” và các món ăn kỳ lạ, có một mong muốn mới là kết hợp và pha trộn các phong cách nhà bếp và truyền thống. Thử nghiệm thú vị với các thành phần và phương pháp chuẩn bị đã truyền cảm hứng cho nhiều người và lan truyền nhanh chóng dưới dạng các công thức nấu ăn phổ biến mới trên các nền tảng truyền thông xã hội.

Báo cáo thực phẩm năm 2023 (bản đầy đủ bằng tiếng anh): https://shop.zukunftsinstitut.de/Food-Report-2023-p525242386

Báo cáo xu hướng thực phẩm 2024 (bản đầy đủ bằng tiếng anh): https://shop.zukunftsinstitut.de/Food-Report-2024-p561191688